Conejo en Salmorejo

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[bearbeiten] Kaninchen (Conejo) in Salmorejo nach Jägerart

Zutaten für 6 Personen:

• 2 Kg. Kaninchen in Stücken
• 1/2 L. Olivenöl (zum Frittieren)
• 15 Knoblauchzehen
• 50 gr. grobkörniges Salz
• 3 El. Pfeffer (wenn mögl. palmerischen)
• 3 El. Paprikapulver
• 4 Zweige Thymian
• 3 Zweige Oregano
• 3/4 L. Weißwein
• 1/4 L. Rotweinessig

In einem Mörser Salz, Knoblauch und Pfeffer zu einer groben Masse zerstoßen. Dann Paprikapulver, Essig, Weißwein und Olivenöl zugeben. Wenn die Masse zu flüssig ist, mehr grobes Salz zugeben. Die Kaninchenstücke in eine flache Steingutform legen und mit dem "Salmorejo" bedecken. Dann den zerpflückten Oregano und Thymian darauf verteilen. Das Kaninchen muss gut bedeckt sein. Tipp: Die Steingutschale ruckartig schütteln, damit die Soße in alle Lücken gelangt. Ein Baumwolltuch darüber legen und einige Stunden ziehen lassen. Je älter das Tier war, desto länger sollte es ruhen. Dann die Kaninchenstücke aus der Soße nehmen und etwas abtropfen lassen. In einer Pfanne den Rest des Olivenöls erhitzen und die Kaninchenteile darin anbräunen, in einen Topf umlegen und auf kleiner Flamme schmoren lassen. Die verbleibende Soße in die Pfanne geben und reduzieren, bis die Säure von Essig und Wein sich verflüchtigt hat. Dann zu dem Fleisch in den Topf geben und auf kleiner Flamme köcheln, ab und zu umrühren. Wird die Soße zu dickflüssig etwas Weißwein angießen. Dazu passen wunderbar "papas arrugadas", in Meersalzwasser gekochte kanarische Runzelkartoffeln. Guten Appetit!