Kanarische Runzelkartoffeln - Papas arrugadas

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[bearbeiten] Kanarische Runzelkartoffeln

„Papas arrugadas“ werden traditionell zu vielen Kanarischen Fleisch- und Fischgerichten gereicht, schmecken aber auch hervorragend nur mit kanarischer Tunke Mojo. Die Kartoffeln werden in jedem Fall mit Schale gegessen. Auf den Kanarischen Inseln nimmt man dafür die schrumpeligen Urkartoffel-Sorten „Papas negras“ oder „Papas bonitas“. Zur Not kann man aber auch normale Kartoffeln verwenden.

Zutaten

2 kg Kartoffeln (kleinere & gleich groß), 1/2 kg grobkörniges Meersalz

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen. Dabei darauf achten, aus den Kartoffelaugen alle Erdreste zu entfernen, dann in einen Topf mit dem Salz und Wasser geben. Die Kartoffeln müssen von dem Wasser bedeckt sein. Je nach Größe der Kartoffeln ungefähr 20 bis 30 Minuten garen. Dann das Wasser grob abgießen, so dass noch ein wenig im Topf bleibt. Wieder zurück auf den Herd stellen und auf kleinster Flamme ohne Deckel das Restwasser verdampfen lassen. Dabei háufig den Topf schwenken. So werden die Kartoffeln trocken und bekommen die Salzkruste. Tipp: Die fertigen Kartoffeln sofort in eine mit einem Baumwolltuch ausgelegte Steingutschüssel füllen und das Tuch über den Kartoffeln zusammenschlagen. Bleiben die Kartoffeln im zugedeckten Topf, werden sie nämlich wieder feucht und verlieren die Kruste.