Mojos - Kanarische Tunken

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Im allgemeinen passt grüner Mojo besser zu Fisch und roter zu Fleisch, beide Sorten passen ausgezeichnet zu Runzelkartoffeln. Mojo hält sich gekühlt wochenlang. Dabei ist darauf zu achten, dass der Anteil von Essig und Öl gleich ist. Man kann dann zum Verbrauch die gewünschte Menge in einem Extragefäss jeweils entweder mit Essig oder Öl anreichern.

[bearbeiten] Mojo verde

Zutaten

1 Bd. frischer Koriander, wahlweise Blattpetersilie, 1 Tasse Essig, mind. 2 Tassen Olivenöl, 2 El. trockenes Weißbrotinneres, 1 Tl. Salz, optional 1 Tl. getrocknete zerstoßene Chilischote und/oder eine Knoblauchknolle, bei Bedarf ½ Tasse Wasser

Zubereitung

In einem Mörser die gewaschenen und trocken geschüttelten Koriander- oder Petersilieblätter mit dem Salz (und dem Chili/Knoblauch) stoßen bis eine Paste entsteht. Brot in Essig tränken und in Nussgroßen Stücken zufügen. Die Masse wieder stoßen, bis das Brot untergearbeitet ist. Nach und nach das Öl angießen und dann bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Gut verrühren, und der Mojo ist servierfertig.

[bearbeiten] Mojo rojo

Zutaten

1 Knoblauchknolle (am besten lila farbigen), 1 Tl. Oregano, 1/4 Tl. Kreuzkümmel, 3/4 Tl. Salz, 2,5 Tl. süßen Paprika, 4 Paprikaschoten (am besten kanarischer oder Bauernpaprika), 1 kleines Glas Essig, Olivenöl, eine Hand voll gehackte Mandeln

Zubereitung

Die Paprikaschoten säubern und in kochendes Wasser geben. Ein paar Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und noch eine kleine Weile in dem heißen Wasser lassen. Schoten und Knoblauch zerkleinern und mit den anderen Zutaten in einem großen Holzmörser zerstoßen (Alternativ kann man auch einen Mixer nehmen). Erst den Essig und dann das Öl angießen. Man nimmt ungefähr die doppelte Menge Öl wie die Restzutaten ausmachen. Mit einem Holzlöffel umrühren und im Kühlschrank aufbewahren. In einem Gefäß mit Schraubverschluss ist der Mojo nahezu unbegrenzt haltbar. Tipp: vor dem Gebrauch kann der Mojo mit etwas Wasser verflüssigt werden, sollte er mit der Zeit eindicken.

[bearbeiten] Mojo picón

Zutaten für 4 Portionen

1 Tasse Olivenöl, 1/4 Tasse Essig, 10 Geschälte Knoblauchzehen, 1 Handvoll grobes Meersalz, 1/2 scharfe kanarische Paprikaschote (puta) oder, wenn nicht zu bekommen 4 Chilischoten

Zubereitung

In einem Mörser Salz und Knoblauch halb zerstoßen. Dann die zerkleinerte Pfefferschote mitstoßen. Öl und Essig hinzugeben, umrühren – fertig. Passt am besten zu Papas arrugadas (Runzelkartoffeln) oder zu gekochtem, gebratenem oder gegrilltem Fisch.